Leider wurde die 3er Version nicht in Ubuntu Intrepid Ibex aufgenommen. Es gibt aber eine recht einfach Möglichkeit, die aktuelle Version nachzuinstallieren.
In der Datei /etc/apt/sources.list einfach folgende Zeilen ergänzen:
deb http://ppa.launchpad.net/openoffice-pkgs/ubuntu intrepid main
deb-src http://ppa.launchpad.net/openoffice-pkgs/ubuntu intrepid main
Unter der folgenden URL kann man den GPG-Key herunterladen.
http://keyserver.ubuntu.com:11371/pks/lookup?op=get&search=0x972EA0028B1AE688
Ich habe ihn einfach in einer Textddatei abgelegt und dann unter System->Systemverwaltung->Softwarequellen unter Authentifizierung diesen imporiert. Dieser Schritt wurde nirgends beschrieben, funktioniert bei mir zumindest aber ausgezeichnet.
[Update 12.11.2008]
Inzwischen verstehe ich die Entscheidung der Ubuntu-Maintainer, bei der 2er-Version zu bleiben. Es haben sich leider doch noch einige kritische Fehler in die 3er Version eingeschlichen, die das Arbeiten in einer produktiven Umgebung unmöglich machen können.
Bei mir stürzt die Linux Version ab, wenn ich versuche alte ods Dokumente zu öffnen:
https://bugs.launchpad.net/ubuntu/+source/openoffice.org/+bug/296429
Auf einem Apple Mini-Mac PPC kann Base nicht an MySQL angebunden werden; ein lesender und löschender Zugriff ist zwar möglich, leider aber kein Einfügen.